清晨7點，牛街禮拜寺周邊的老字號早點鋪前已排起長隊。這個北京著名的多民族互嵌融居地區現在不僅是熱門“網紅”打卡地，更見證著各民族以美食為紐帶的文化交融。從28年扎根于此的牛肉面店老板，到接棒傳統面食店的“創二代”，在蒸騰的煙火氣里，214家商戶共同講述著舌尖上的同心故事。
“人情味兒”讓異鄉變故鄉
1997年冬，17歲的甘肅回族小伙馬強背著行囊來到牛街。他在肉鋪店幫工，搬貨、剁肉、送貨，工作雖繁重，但牛街的“人情味兒”讓他逐漸有了歸屬感，其中對他影響最大的是肉鋪雇主李三哥。
“他是地道老牛街人，讓我學會守規矩、重人情，懂得牛街人講究做生意先做人。”2001年，李三哥轉行前將店鋪交到馬強手中。接過攤位的那天，馬強的身份正式從“外鄉打工人”變為“牛街商戶”。
隨著首都經濟的發展，牛街的營商環境不斷改善：街道改造升級、清真食品商會成立……細致的服務為牛街商戶提供了許多便利。如今，馬強已是牛街上生意火爆的“絲路伊蘭·蘭州牛肉面”餐廳的創始人。
和牛街很多商鋪一樣，絲路伊蘭的員工來自滿、漢、回等多個民族。“馬總每年自費帶我們外出培訓學習，各族的員工、各級管理層在一起，像一家人一樣融洽。”店長許朝國說。
馬強的經歷是許多外鄉人在牛街扎根過程的縮影，也是牛街營商環境變遷的見證。如今，在牛街，既有聚寶源、洪記、年記等人氣店鋪和網紅打卡地，也有牛街清真食品超市、牛羊肉市場等生活服務業場所，各商戶自覺履行經營區域責任，街道統籌化解公共領域的共性問題，這是屬于“和合牛街”的“默契”。
藏在咯吱盒店里的“老牛街”
去年，牛街升級改造，馬強的店鋪隨之煥然一新。同樣變化的，還有與絲路伊蘭隔街相望的洪彩咯吱盒。從父親鄒洪彩手中接棒后，這家主營傳統面食的小店如今由“85后”江蘇小伙鄒年年經營。
位于牛街居民區的洪彩咯吱盒店面里，狹窄的過道貼滿老照片：果子巷北口賣焦圈的大爺、回民小學擦玻璃的孩子、胡同里支棚辦宴席的街坊……
走進位于牛街居民區的洪彩咯吱盒店面，狹窄的過道貼滿牛街老照片。羅魯嶠 攝
“這是我爸那輩人的牛街，這些牛街曾經的樣子，能勾起很多老街坊的回憶，也拉近了我和鄰里們的距離。”鄒年年說。
上世紀90年代初，鄒洪彩離開江蘇老家，只身來到北京，先打工學藝，后來開起面食店。“剛來牛街那會兒，生意特別好，一天就能賣2000多元人民幣。”那一年，鄒年年4歲，回憶起父親烙餅的場景，他仍記憶猶新：“父親特別勤奮，每天工作十八九個小時。他手藝好，街坊們都很認可，慢慢就和附近居民處成了朋友。”
很快，在鄒洪彩的經營下，洪彩主食廚房的營業面積從6平方米擴大到20平方米，經營品種也從十幾種增加到三十多種。
作為“新牛街人”，鄒年年把對牛街的感情寄托在一張張老照片里。如今，每有行人走進店里，都不免在此處駐足：“這賣報的大爺以前就住我家對門”“這地方現在都拆了”……
照片里斑駁的印跡是社會發展的痕跡，也鏈接了牛街人共同的回憶。這些照片多是鄒年年從網上下載，或老街坊贈送的。鄒年年特意在每張照片下面標注拍攝地點，網上搜不到的就找老街坊討問，慢慢地，這面墻成了牛街鄰里共同的“寶貝”。
這么多年下來，鄒年年和鄰居相處得像一家人：一位大爺見他吆喝啞了嗓子，特意送來錄好的喇叭;幾位老街坊自發坐在店門口當起“推銷員”，向來往行人介紹這家咯吱盒店……
午后，清真食品超市洪彩京味小吃的窗口飄出油香，隊伍從檔口排到街口。牛街老街坊與排隊的人嘮著這里的往事，穿漢服的姑娘舉手機拍照……牛街里的煙火氣，演繹著舌尖上的同心故事。
在牛街，還有很多個“馬強”和“鄒年年”，持續優化的營商環境正吸引著更多人在此立業。牛街街道工作人員表示，“牛街街道始終以服務商戶、傳承文化、促進民生為宗旨，通過政策扶持、環境優化、資源整合等方式為商戶發展注入活力。”(《中國新聞》報 羅魯嶠 實習生 張雨菲 報道)
