正值飯點(diǎn)，位于江西南昌的“引心”臺灣餐廳內(nèi)，混合了一口腸、花枝丸、芋泥卷、甜不辣、五香卷的臺灣風(fēng)味拼盤，再輔以極具江西口味的辣醬，臺胞李金陽將菜品放至出餐口，其妻子江奔端走菜品穿梭于方桌間。
今年43歲的李金陽來自臺灣新北市，深耕餐飲行業(yè)20余載，2017年“登陸”上海從事菜品研發(fā)工作，與彼時(shí)從事兩岸貿(mào)易工作的江奔結(jié)緣，2019年倆人結(jié)婚并來到妻子的家鄉(xiāng)南昌。他們將從臺灣各地搜羅的美食帶到南昌，將臺灣味道與西餐、江西口味相結(jié)合，開啟“舌尖融合”創(chuàng)業(yè)記。
6月12日，江西南昌，李金陽在廚房忙碌。吳敏 攝
當(dāng)臺灣菜遇上江西菜，會碰撞出怎樣的滋味？李金陽回憶說，創(chuàng)業(yè)初期，南昌正發(fā)展夜市經(jīng)濟(jì)，倆人擺攤“試水”售賣臺灣小吃，結(jié)果頗受歡迎。
在他看來，臺灣菜比較“大雜燴”，藏著中華“基因密碼”，各地飲食在臺灣發(fā)展、融合、創(chuàng)新，“例如臺灣三杯雞起源于江西三杯雞，客家人將做法帶至臺灣后，進(jìn)行改良創(chuàng)新，還有蔥油餅、蚵仔煎等，很多菜品都能體現(xiàn)出‘本是同根生’，也證明只有融合發(fā)展，路才會越走越寬”。
鹽酥雞、客家咸豬肉、黑松露鵝肝飯、臺式冬瓜茶……李金陽餐廳里的特色美食吸引了無數(shù)老饕前來尋味。周末飯點(diǎn)，小店坐滿了客人，交談聲混雜下更顯“煙火氣”。
李金陽系著圍裙，在廚房里專心做菜，鮮少與人交談，略顯“神秘”；大廳內(nèi)，江奔則招呼客人落座，拿著菜單熱情地介紹菜品，倆人配合默契。一句“廚師是臺灣人嗎”便可打開話匣，若多次光顧或?qū)ε_灣菜很感興趣，則可解鎖“隱藏菜單”——姜母鴨、麻油雞等正宗臺灣菜。
接受采訪時(shí)，李金陽的靦腆、不善言辭與其江奔的話癆、待人熱情形成“反差萌”。李金陽自稱是“i人”(MBTI人格測試中代表內(nèi)向型的性格特征)，工作上負(fù)責(zé)做菜和菜品研發(fā)；其妻子則是“e人”(MBTI人格測試中代表外向型的性格特征)，負(fù)責(zé)外場、采購和充當(dāng)丈夫的“嘴替”。
6月12日，江西南昌，江奔和李金陽接受采訪。吳敏 攝
為讓臺灣美食文化深入人心，江奔常擔(dān)任“美食導(dǎo)覽員”，向顧客講述臺灣菜“舌尖”上的故事。李金陽輾轉(zhuǎn)多地采購米酒、胡麻油、地瓜粉、仙草蜜等食材，甚至種植九層塔，還原臺灣風(fēng)味，并不斷開發(fā)融合創(chuàng)意菜品。
“從臺灣到大陸有適應(yīng)的過程，但我的根就在這里。這里有我太太、女兒，還有因美食結(jié)緣的很多朋友，這個(gè)根已長成大樹。”李金陽說，目前，他正計(jì)劃再開一家臺餐酒館，并打算拍視頻推廣臺灣菜。
三尺廚房嘗百味人生，味覺記憶牽動(dòng)文化共鳴。在李金陽眼里，“引心”餐廳更像一個(gè)中轉(zhuǎn)站，是拉近兩岸同胞之間距離、增進(jìn)彼此情誼的一個(gè)載體，大陸食客來店里尋味臺灣美食，臺灣游子來此撫慰“胃中鄉(xiāng)愁”。
暮色四合，李金陽備菜、開火，香味四散，又有食客循味而來。正對“引心”店門有一幅字——“雁引愁心去，山銜好月來”。李金陽解釋說，這是李白的一句詩，也是“引心”店名的由來，“我們希望以食物牽引兩岸人心”。(完)
